【川岛镇】舌尖上的美食文化

岛屿、海洋、沙滩

川山群岛是天然理想的滨海旅游胜地

CHUANSHANQUNDAO

俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”。

吃的就是一个鲜字

品类丰富的海鲜,让川岛人在吃海鲜上多少有些“阔气”

川岛的美味与海紧密相连,大半的美食佳肴都少不了海的味道

这不仅是川岛人惦念的那一口,也是外来食客向往的那一味。

FOOD CULTURE

吃的是川岛的美食,品的是川岛的文化

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STONE SCREW

石夹螺

你可知它生活在哪?

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石夹,是一种螺,是上川岛的特产美食,一种只有大拇指头大小的贝类生物,附着在礁石上狭窄的石缝中,在巨浪的冲刷和大风的撕咬下紧贴石缝。石夹螺的外壳狭扁,长着一层薄薄的黑苔,壳内色泽犹如翡翠。令人惊奇的是,每一只石夹螺中都寄居着一只几毫米大的小螃蟹,壳、螯等“五官”俱全,是缩小版的海蟹,莹白剔透,整个儿看上去就像翡翠中的白玉。

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据悉,石夹因紧紧依附在岩缝上,还为到处游走的小蟹提供“住房”,而小蟹也是要“交房租”的,是石夹的 “米饭班主”,捕捉浮游生物供养石夹。因此,上川岛有句俗说“蟹仔搵来石夹食”,说的就是这种奇特的共生现象。

解密“天下第一饭”—石夹螺饭

      石夹螺,用水冲洗干净壳外泥沙等粘黏物后,隔水蒸熟或用水灼熟,然后逐个取出螺肉,壳内可能会有寄生的小螃蟹,但壳是软的,可以吃;

     取出的螺肉和小螃蟹可选择性地加入切成粒的广式腊肠或腊肉、冬菇、红萝卜等一起炒熟,然后倒入煮至七八成熟的煲仔饭中,均匀抹开尽量覆盖着米饭,再焖煮几分钟即可。

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     上桌时,掀开盖子撒上葱花、香菜粒等捞匀,盖上盖子稍微焗三两分钟再食用,口感会更好。浅绿色的石夹螺肉和洁白的蟹仔在晶莹的米粒和青翠的葱花中隐现,螺肉坚而不韧,有嚼头而味道鲜,与软硬适中的米饭成为最佳拍档,一起细嚼慢咽,真是极好的味觉享受。

石夹螺和配料的配合是很讲究的,要让石夹螺独有的香味和鲜味融合到饭中,少点手艺和经验做出来的味道都是天壤之别。

“一方水土养一方人,一方人孕育一方文化,一方文化催生一方味”

每一种能流传下来的味道,一定有其独特的地方,不仅仅是那绝无仅有的味道,还有那包含的人生百态。舌尖上舞动的不仅是那些珍贵或平常或鲜美的食材,更是那令人值得探索的文化。

接下来,川岛将进一步把川岛的海洋地理元素、习俗等融合进去,让川岛的美食文化更加丰富多维。在旅游建设中,川岛镇致力于把“红色文化、海洋文化、海丝文化、非遗文化、美食文化”做好做远,打造五大文化为一体的川岛文化旅游名镇。

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编      辑:黄颖欣

部分图摄:杨   雄

来源:川山群岛旅游网

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